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是指蛋清、蛋黄与砂糖一起抽打起发的方法
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没有什么原理，使用中是一样的，只是活底模具比较方便较后的脱模，固底只是在烤某些产品水浴时不会进水而以，还是要看你要做什么用了
3、三能是专业烘焙模具制造商，质量应该没得说，不过价格太高了，不在乎价格的可以采购全套三能
金属模具又有铜模、铝合金模、铁模、耐候钢模和不锈钢模几种
烘焙材料
1、9盎司（约合255克）质量上乘的半甜巧克力，将它们切碎
当然你也可以把吃剩的曲奇饼干掂碎，撒在刷了蛋液的面包上，就有了这容光焕发的酥粒圆面包了
清打法又称分蛋法
较好先了解好价格，再去
用热的炼乳化开巧克力成白巧克力ganache
烤箱容量的选择
较好选择容量大一点的烤箱，以25-28升为宜因为烤箱的原理就是利用加热管散发出来的热量来加热食品，越靠近加热管，温度越高
10、接着制作糖浆
不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别
这不仅关乎口味，更是关乎成败
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